Chef boulanger

Anthony Courteille

SAIN

Originaire de Mayenne, Anthony Courteille grandit entre un grand-père paysan et un oncle boulanger. Après un apprentissage à 16 ans et un passage par les cuisines d'Alain Dutournier, Mickaël Feval ou Guy Martin, il ouvre Matière A près du Canal Saint-Martin. Le pain s'impose vite comme une évidence : en 2018, la table devient SAIN, une boulangerie artisanale où il défend un pain vivant, à base de fermentations naturelles et de blés anciens. Un artisan engagé qui interroge notre lien à la nature.