En France, le pain n’est pas un aliment comme les autres. C’est un symbole, un rituel, un patrimoine. On en mange chaque jour, mais sait-on vraiment d’où il vient, comment il est fabriqué, et pourquoi un pain artisanal n’a rien à voir avec une baguette industrielle ? Redécouvrons ensemble l’art des boulangers, mis à l’honneur au Salon du Bon.
Un patrimoine reconnu par l’UNESCO
En 2022, la baguette de tradition française a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Ce classement consacre un savoir-faire transmis depuis des siècles : pétrir, laisser lever, façonner, cuire dans le respect des gestes artisanaux. Derrière chaque miche, il y a une histoire de patience, de passion et de terroir.
Le pain artisanal vs le pain industriel
Le pain industriel est conçu pour être produit vite et en masse. Il est souvent fabriqué avec des farines standardisées, des additifs et des levures chimiques. Résultat : une baguette qui rassasie mais qui n’apporte que peu de nutriments.
À l’inverse, un pain artisanal repose sur le temps et la fermentation naturelle. Les boulangers utilisent des farines locales, parfois issues de blés anciens, et privilégient le levain. Ce processus développe des arômes uniques, améliore la digestibilité et apporte des bénéfices nutritionnels réels.
Les nouvelles tendances boulangères
On assiste à un renouveau passionnant : pains au levain naturel, farines de petit épeautre, seigle ou sarrasin, recettes inspirées des régions. Certains boulangers réinventent la tradition en proposant des pains nutritifs, riches en fibres, parfois enrichis en graines ou en fruits secs.
Au Salon du Bon, rencontrez ceux qui façonnent le pain
Le Salon du Bon met à l’honneur ces artisans qui perpétuent un savoir-faire ancestral. C’est l’occasion de déguster des pains d’exception, de comprendre la différence entre un levain et une levure, et même d’apprendre à fabriquer son propre pain à la maison. Derrière chaque croûte dorée, il y a un artisan passionné, prêt à transmettre son amour du “bon”.
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