Peu d’aliments suscitent autant de passion que le chocolat. Présent dans nos desserts, nos goûters et même parfois dans nos plats salés, il est devenu un symbole de plaisir gourmand. Mais derrière une tablette de chocolat se cache une histoire complexe : celle d’un fruit tropical, d’un savoir-faire ancestral et d’un produit dont la qualité peut varier du tout au tout. Au Salon du Bon, le chocolat révèle tous ses secrets.
Des fèves de cacao à la tablette
Tout commence avec le cacaoyer, cultivé principalement en Afrique de l’Ouest, en Amérique latine et en Asie. Ses fèves, une fois récoltées, fermentées puis séchées, subissent un long processus de torréfaction et de conchage avant de devenir du chocolat. La qualité de chaque étape influe sur le goût final : intensité, rondeur, amertume ou douceur.
Le vrai chocolat vs le chocolat industriel
Beaucoup de tablettes en supermarché contiennent plus de sucre et d’additifs que de cacao. Le vrai chocolat, lui, se distingue par sa pureté : une forte teneur en cacao, un beurre de cacao non remplacé, et parfois même un travail “bean to bar”, c’est-à-dire du producteur à l’artisan sans intermédiaire. Résultat : un goût plus riche, plus complexe et surtout plus authentique.
Un aliment aux multiples bienfaits
Le chocolat noir de qualité est riche en antioxydants, magnésium et flavonoïdes. Consommé avec modération, il peut avoir un effet positif sur la santé cardiovasculaire et l’humeur. Mais comme toujours, tout dépend de la qualité des ingrédients et du savoir-faire de l’artisan.
Au Salon du Bon, découvrez les chocolatiers artisans
Le Salon du Bon met en avant les chocolatiers qui travaillent directement avec les producteurs de cacao et qui façonnent leurs créations avec exigence. Dégustations, ateliers et rencontres vous permettront de comprendre pourquoi une tablette artisanale n’a rien à voir avec une tablette industrielle.
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