5 chefs à suivre de près cette année
La scène culinaire française évolue sans cesse. Chaque année, de nouveaux talents bousculent les codes, questionnent les traditions, et proposent des visions audacieuses de la cuisine. En 2025, plusieurs chefs s’imposent comme des voix à suivre de près. Qu’ils travaillent la sobriété, la transmission, l’engagement ou l’émotion pure, tous partagent une approche sincère du métier. En voici cinq dont le parcours mérite l’attention.
1. Alexandre Marchand – Une cuisine végétale sans dogme
Formé chez de grands noms avant d’ouvrir son propre établissement à Lyon, Alexandre Marchand défend une cuisine végétale centrée sur le produit, sans discours moralisateur. Racines, graines, feuilles et champignons deviennent la matière première d’un travail minutieux et sensible. Sa carte évolue au fil des récoltes, avec une attention particulière portée à la cueillette sauvage et aux variétés anciennes.
2. Léa Fournier – Le goût de la transmission
À la tête d’un bistrot d’insertion dans la région de Lille, Léa Fournier forme chaque année une dizaine de jeunes en reconversion. Sa cuisine se construit sur le lien : celui qui unit les générations, les producteurs et les convives. Produits locaux, recettes du quotidien, gestes accessibles… elle revendique une cuisine sociale et inclusive, sans jamais sacrifier le goût.
3. Yassine Ben Salem – Entre Méditerranée et fermentation
Chef autodidacte installé à Marseille, Yassine Ben Salem explore les fermentations naturelles et les techniques ancestrales du Maghreb. Dans son petit restaurant de quartier, les plats changent tous les jours, avec une attention particulière aux textures et aux temps longs. Sa cuisine raconte des histoires, mêle les héritages, et redonne une place centrale aux aliments oubliés.
4. Camille Dubois – Le terroir en mouvement
Camille Dubois est installée en Bourgogne, mais refuse tout folklore. Sa démarche : interroger le terroir à travers le prisme des changements climatiques et de la transition agricole. Elle travaille en étroite collaboration avec des agriculteurs bio, sélectionne des variétés résilientes, et compose des menus courts, précis, en lien direct avec le sol. Son travail est autant culinaire que politique.
5. Kevin Tanaka – L’élégance des contrastes
Né à Tokyo, formé à Paris, Kevin Tanaka incarne une nouvelle génération de chefs franco-japonais. Sa cuisine s’appuie sur les équilibres : douceur et acidité, cru et cuit, silence et explosion. Dans son petit restaurant parisien, chaque assiette est pensée comme une narration, où l’émotion passe autant par les textures que par les silences entre les bouchées.
